简介 开阳白菜卤指的是有加虾仁的白菜卤。这道菜也算是小吃店的名菜。这次特别选用了自制的【鸡油】来做为调味，料理出来的白菜卤味道更为鲜甜，浓郁，加倍的好吃^_^ 材料包心白菜1颗 虾米20g 蒜头3-5瓣 胡萝卜半根 辣椒少许 香菜适量 凯馨-自制鸡油1大匙 金针菇适量 干香菇2朵 舞茸菇适量 芝麻香油1小匙 海盐1小匙做法1

　　 将鸡油切成小块状,放入锅里用小火慢慢煸出鸡油,捞除鸡油渣即是香气十足的[自制鸡油],冷却后可用干净的瓶罐装瓶方便使用。

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　　 鸡油俗称黄油，有少量蛋白质，且热量比猪油低些。鸡油可利用小火慢慢煸出油脂或用电锅蒸煮亦可炼出鸡油。

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　　 备齐所有的材料。包心白菜清洗干净后,用手剥成大块状。

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　　 干香菇用冷水浸泡20分钟后沥干切片,虾米浸泡10分钟后沥干备用。胡萝卜切片,蒜头辣椒切片。

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　　 锅里放入一大匙鸡油,热锅后将蒜头及辣椒,虾米和香菇翻炒爆香。

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　　 加入包心白菜稍加翻炒,再将菇类及胡萝卜一起下锅。

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　　 煮滚后盖上锅盖小火炖煮15-20分钟,过程中白菜会释放出水份。

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　　 熄火前加入海盐及芝麻香油调味即可。

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　　 鸡油的香气让包心白菜的蔬菜鲜甜滋味完全表现出来,利用鸡油来做料理完全没有油腻感及负担喔!更能品尝到原食物的美味呢~

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　　 有人说，这道白菜卤只要配上一碗白饭就是人间美味，这个鸡油版本的白菜卤应更胜一筹才是。