主料：鲜鱼一条（约1000克）。盐5克，料酒30克，酱油20克，姜10克，葱10克，素油1000克，白糖20克，鲜畅1克。

　　(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。

　　(2)锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。

　　(3)滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。

　　(4)将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。