熏童子鸡的做法
发布时间:2022-05-10 05:35:50
材料
三黄鸡5只(每只重1000克)。调料精盐100克,白糖150克,饴糖200克,葱段30克,姜片20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
熏童子鸡的做法1、将三黄鸡用温水浸泡后,刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内,将右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴提出,鸡头弯曲别在鸡膀下面。
3、锅内放入清水3000克,加入各种调料和香料包煮成卤汤,放入盘好的鸡煮熟捞出,再用白糖熏制即成。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭,称为熏樱桃谷鸭。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽,则称为南味熏子鸡。