简介 全麦因为吸水量较差，难度会比其他款式的吐司难。但是面团若有处理好，全麦面粉比例再高都能做出软绵好吃的吐司。 材料高筋面粉18g 牛奶18g 无盐奶油8g做法1

　　 汤种：把牛奶和奶油加热至沸腾后关火，快速倒入高筋面粉，成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可中种：将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可。滚圆，盖上一层保鲜膜，室温发酵 1 小时，冷藏发酵 12 - 24 小时

2

　　 将全部的材料置入搅拌机中（盐、奶油除外）

3

　　 打好的面团光滑不黏钢

4

　　 吐司的薄膜很重要

5

　　 打完面团将面团滚圆，中间发酵 20 分钟，二次杆卷，中间要让面团松弛 10 分钟放入模具准备发酵

6

　　 发酵约 1 个小时（依温度而定），发到约 7 分满时开始预热烤箱，上下火皆 175 °C八分满进烤箱，放在下层如果中途（～15 分钟）表层以上色了，可以盖一层铝箔纸避免臭火搭

7

　　 出炉后重敲一下脱模，在网架上放凉再享用

8

　　 牵丝牵丝牵丝

9

　　 吐司切面美美哒

10

　　 50 % 的全麦土司依旧很软Ｑ