材料鲜奶4000g 酸奶400g 小牛皱胃酶（凝乳酶）0.5g做法1

　　把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀,加热到35-42度

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　　1小时后，加入小牛皱胃酶0.5克，8分钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在35-42度。

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　　5小时后，酸度值为5.8.

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　　用大汤碗盛热水，温度在70-85度。

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　　用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫30秒。

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　　然后把凝乳块舀到另外一个大碗中

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　　跟和面一样的揉捏

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　　继续，

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　　揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。

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　　马苏里拉芝士球

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　　切割后的马苏里拉芝士

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　　密封售卖

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　　乳清保存

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　　切条，准备做披萨顶料

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　　拉丝效果展示