自制马苏里拉芝士,马苏里拉奶酪,拉丝芝士的做法
发布时间:2022-05-17 04:47:20
材料鲜奶4000g 酸奶400g 小牛皱胃酶(凝乳酶)0.5g做法1
把鲜奶和酸奶一起倒进锅,搅拌均匀,加热到35-42度
21小时后,加入小牛皱胃酶0.5克,8分钟后,牛奶呈现胶状,十字切割,注意自始至终温度在35-42度。
35小时后,酸度值为5.8.
4用大汤碗盛热水,温度在70-85度。
5用漏勺将凝乳块舀到热水中,烫30秒。
6然后把凝乳块舀到另外一个大碗中
7跟和面一样的揉捏
8继续,
9揉捏一会,就放到热水中烫一会,来回反复揉捏,就有拉伸性,可以随意打结。
10马苏里拉芝士球
11切割后的马苏里拉芝士
12密封售卖
13乳清保存
14切条,准备做披萨顶料
15拉丝效果展示