简介 突然很想吃油饭，翻开冰箱发现没有肉类，那就来道以菇类为主的清爽油饭吧!。 作法简单又快速的油饭却是中餐乙级的题目喔! 当然正统油饭是要用糯米来做，不过考量到年长的家人并不是十分适合吃不易消化的糯米，于是改成使用一般的白米来制作，大家可以使用自己喜欢的米，不要煮的太软烂即可。 营养满点的杏鲍菇及高丽菜是今日主角，干金针，姜丝，虾皮及干燥小珠贝是最佳配角，一起演出了这道四人份却两人吃光的秒杀油饭。 材料高丽菜400公克 杏鲍菇4大根400公克 小珠贝四到六颗 虾皮或虾米1～2大匙 姜丝两大匙 干金针20根 米2～3杯 香菇（这次没加）6～8朵做法1

　　 干金针泡水剪去蒂头

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　　 干燥小珠贝泡水备用

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　　 白米洗净用电锅煮，煮熟备用。煮白米饭的比例如下米一杯，水一（0.95杯）杯，外锅水一杯

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　　 小珠贝泡软后撕成丝备用

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　　 杏鲍菇擦干净或快速的冲水备用

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　　 杏鲍菇用手撕成细长条，再切成约1公分小块。

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　　 姜洗净，削皮和不削皮均可，切丝备用

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　　 干金针泡水后，切去蒂头再切成约1公分小段备用。

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　　 在按下电锅煮饭后，约20分钟开始炒配料。锅子中先下两三大匙香油 ，冷油开始炒香姜丝及虾皮。香油是胡麻油加沙拉油调成的，这里直接用沙拉油炒也可以。

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　　 姜丝与虾皮炒香后加入干金针一起炒。

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　　 加入杏鲍菇拌炒到出水变软变熟。

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　　 加入切成小片的高丽菜，加入1/3碗水加盖焖煮一下，看见高丽菜变软，开盖加入调味料烧煮一下。

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　　 加盖可免去翻炒的力气，加少许水份可以开大火也不会烧焦。

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　　 调味料与配菜煮好备用。等饭煮好要一起入锅翻拌。试试味道，如不够咸可在锅边再炝入一些酱油。炒好后应该要有一些汤汁才能拌饭，没有汤汁拌好饭不会入味还会白白的。

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　　 饭要煮的略硬拌了才不会太软烂，水的比例可以比1再少一些些。

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　　 饭煮好后拌入刚才煮好的配料。

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　　 轻轻的翻拌到颜色均匀。

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　　 可以把饭装在饭碗中倒扣

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　　 扣出后饭会呈现很漂亮的半圆形，可以撒上少许黑芝麻 就可以食用了。