椰蓉馅料

　　蛋黄，2个

　　奶粉，10克

　　黄油，60克，室温软化，

　　糖粉，30克

　　椰丝，100克

　　1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。

　　2. 加入蛋黄，粉，搅拌均匀

　　3. 最后加入椰丝，搅拌均匀

　　-- 酵头

　　天然酵种（100%水粉比例）， 26克

　　牛奶，54克 （因为搅拌后的酵头有些干，我把原来44克的牛奶总量增加了10克）

　　高粉，82克

　　搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

　　--主面团

　　高粉，406克 （小德用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉。 我就用King Arthur 的unbleached bread flour）

　　糖，50克

　　盐，6克

　　蛋白，110克 （原方子要是双倍的话，就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。）

　　椰浆，260克 （小德建议如果面团太湿，适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了）

　　黄油，50克，室温 软化

　　酵头，所有

　　1. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

　　2. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　3. 分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。

　　4. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。

　　5. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）