虱目鱼肚1片，盐少许，油少许，米酒少许

　　1、将虱目鱼肚两面抹盐后，浸泡米酒约5-10分钟。

　　2、用厨房餐巾纸将锅子抹上薄薄一层油，中火热锅。

　　3、将鱼肚两面用厨房纸巾吸干水分，鱼肉面（有油脂的那一面）朝下，轻放入锅内后盖上锅盖。

　　4、将鱼肉面煎至金黄（从鱼边缘观察变色后，通常表面已经金黄可以偷偷掀起一角确认颜色）后转小火。

　　5、转小火后10秒翻面煎鱼皮面，盖上锅盖，30-40秒后起锅。