简介 多次的折叠，形成的层次，满满的葱香味，外酥内软Q，百吃不厌的好滋味，在家也可轻松做～ 材料老面? 中筋面粉200g 水108cc 速发酵母2g 中筋面粉370g 水200cc 糖80g 速发酵母3g 葱400g 白芝麻适量 黑胡椒适量 盐适量 香油3大匙 中筋面粉1大匙做法1

　　葱洗净沥干切葱珠，油酥调好备用

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　　前一晚先做好老面，用塑胶袋装，封口绑好放冰箱冰16小时以上，即成老面

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　　主面团材料全部放进搅拌钢，拌至团状

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　　加入老面（要先退冰）继续拌匀，面团表面光滑即可

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　　拿出面团至桌面，松弛20分，表面盖保鲜膜防干

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　　多层次是由多次的折叠而成，每折叠一次，就要刷油酥铺葱，做法分两阶段折叠，第一阶段～1杆成长方型，刷油酥、撒盐、黑胡椒2面皮的中间铺上葱花3右边的面皮往左边折，把葱花盖起来4面皮上面刷油酥、撒盐、黑胡椒5上面铺上葱花6左边的面皮往右折把葱花盖起来

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　　第二阶段折叠1把第一阶段的长方型面皮放横的，刷油酥、撒盐、黑胡椒中间铺葱花2把右边的面皮折过来盖上葱花，上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花3把左边的面皮往右折盖住葱花后，把面皮杆长4上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花5面皮对折6把面皮杆压成四方型，上面喷水撒白芝麻用杆面棍杆压，芝麻才会黏住不掉落

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　　不沾平底锅抹少许油，把折叠好的面皮，放入锅中发酵30分发酵完后炉上开小火，盖锅盖开始烘，烘至金黄色（恰恰）时翻面继续烘，此时在锅中四周点入约2大匙的水再盖上锅盖，烘至金黄色即可起锅注意全程只能用小火烘，火太大外面焦了，里面会没有熟

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　　经过多次的折叠，所形成的层次感，成品口感很优

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　　上桌