瘦肉200克肥肉100克青辣椒6个红辣椒2个鸡蛋1个香葱2棵生姜1小块食用油500克（实耗30克）胡椒粉小匙精盐1小匙味精0.5小匙

　　1.将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末；青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽；姜、葱洗净后切末；

　　2.把鸡蛋清滤入碗中，加入肉末、姜末、葱末拌匀，加少许盐、胡椒粉和味精调味；

　　3.将调好的肉末灌入青椒、红椒中；锅中放油，烧至三成热时，放入青椒、红椒慢慢炸熟即可。

　　注意

　　色泽鲜艳，外脆内嫩。炸辣椒时油温不能太高，炸的时间也不能过长，以免炸糊。