简介 说你都不信，在霜冻前，还收了几个小苦瓜，在偶钔这嘎，市场上根本没有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己种，今年只种成了苦瓜，个头也不大，想着哪天回到广州，得买多点种子才行。在美食书上介绍的是咸肉千张苦瓜汤，俺这里只买到豆腐，其他的豆产品基本没有，就连可怜的几块豆干，都是前段时间在华人超市买的，可怜哟，于是，把菜谱的千张，改成了豆干，改刀切成薄片，歪打正着，豆干切成薄片后滚汤，有着意想不到的效果，既有豆制品的味道，也润滑细腻，古语说：读书不能盲从，要灵活运用才是高境界哦。 材料

　　原料：

　　小型苦瓜 2个

　　豆干 1块

　　咸肉片 约150克

　　姜 2-3片

　　调料：

　　盐 适量

　　胡椒粉 适量

　　料酒 适量

　　麻油 适量

火腿豆干苦瓜汤的做法

　　一、将咸肉条切成条，分成两半，一半放在砂锅里，慢火炖汤，一直炖到咸肉出味；

　　二、另一半待用；

　　三、将豆干切成薄片，待用；

　　四、苦瓜洗净，用瓜皮刨，将表面一条一条地刨，刨至见白的层为止，将刨好的瓜条在淡盐水中泡，这样可去除些苦味；

　　五、等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉；

　　六，再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻；

　　七、放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻；

　　八、将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。

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小诀窍

　　一、用砂锅滚咸肉汤，汤不会变色，如果用铁锅滚咸的材料，会变色，因为盐在起作用；

　　二、熬过汤的咸肉已无味，可捞去，汤可再放新的咸肉；

　　三、豆干尽量切薄来滚汤，又软又滑；

　　四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。