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砂仁炒鳝丝的做法

发布时间:2022-06-19 20:43:03

  砂仁炒鳝丝的做法

简介 鳝可是补中益气的好东西,鲜嫩的韭黄伴着鲜美筋道的鳝丝,一道好菜端上桌来,家里的贪吃鬼早就迫不及待了。滋补功效:温脾健胃,益气补血。砂仁和鳝鱼组合在一起,可以起到温脾健胃、益气补血的作用,对提振食欲有很大帮助。鳝鱼:性温,具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。砂仁:味辛性温,具有行气调中、和胃、醒脾的功效。禁忌:体质虚热的人不宜食用,肠胃不适、痢疾、胀满的患者不宜食用,否则对身体有不利的影响。 材料

  食材:鳝鱼300g,韭黄200g,香葱1棵,老姜3片,蒜2瓣,调料:砂仁5颗,绍兴黄酒2汤匙(30ml),高汤2汤匙(30ml),生抽,油各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml)

砂仁炒鳝丝的做法

  鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。

  大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。

  大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

  炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。

  最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。

小诀窍

  宰杀鳝鱼:宰杀鳝鱼难度很高,而且鳝鱼滑不溜丢,很难抓握,所以最好请市场的店家代为宰杀剔骨。但是值得注意的是,鳝鱼最好现杀现吃,不宜食用宰杀多时的鳝鱼。

  切鳝鱼丝:鳝鱼很滑,切丝的时候把鳝鱼表皮一面向上放在案板上,再在表面垫一块抹布,然后再切丝会容易一些。

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