带骨鳝鱼1000克，花雕酒200毫升，冰糖150克，姜丝、淀粉、白糖、老抽各适量。

　　1、将鳝鱼洗净焯水，放入凉水过凉。

　　2、将鳝鱼剔成鱼丝。

　　3、将鱼丝拍粉，放入热油中炸到定型；锅中加入花雕酒烧开，放入白糖、老抽、冰糖熬浓，下入炸好的鳝条丝翻炒均匀，撒上姜丝即可。

　　菜品

　　特点

　　造型美观，口感酥脆。