鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，A.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，B.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙

　　1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

　　2.蒜头切片；韭黄切段，备用。

　　3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

　　4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

　　5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。