客家发财糕粄的做法
发布时间:2022-07-01 20:38:32
简介 客家发财粄,客语叫ga-he,有人又称发包,是用发酵的米包,与其他发糕、黑糖糕不同在于用米为主来制作,而且一定要加些蓬莱米以减少粘性。 材料蓬莱米1台斤(600g) 圆糯米100g 二砂糖200g 黑糖63g 中筋面粉100g 传统发粉75g做法1
将蓬莱米与圆糯米洗净, 浸泡3 小时,用磨浆机研磨成米浆,再压干成粄粹,备用。
2将二砂糖与黑糖拌匀,加入已压半干的粄粹,拌匀,再加入发粉拌匀,揉成粄团,中途可加入中筋面粉调整软硬度,拌匀后整团松弛(静置溶合)30分钟。
3再揉擀成圆条状,切断或揉压切成每粒50g 的圆团粒型。底部放馒头纸或湿粿巾,放入蒸笼再松弛30分钟。
4用中火蒸18分钟。
5这是我在2014 年参加农委会全国米谷粉创意产品比赛时的参赛产品之一,得到佳作。配方仍研自于传统ga-he。传统制作ga-he 很随兴,料拌好后,经较长的发酵,在蒸笼布上随意捏团放置,然后蒸制成成品。比赛时,除在配方上改用米谷粉制作外,我只是多使用模具定型,让产品更具卖相。