材料鲱鱼、各式蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒

　　(1)鲱鱼用盐、胡椒、蒜泥、黄油腌渍入味。

　　(2)将腌渍的鲱鱼放入烤盘，盖上锡纸，放入焗炉焗熟。

　　(3)烤盘内的汁水取出，加白酒、番茄汁，收浓，加盐、胡椒制成海鲜汁。

　　(4)各式蔬菜改刀后，加盐、胡椒腌渍，再放在扒炉上扒熟。

　　(5)将鲱鱼装盆，配以各式蔬菜，将海鲜汁淋在鱼身上，撤上杏仁片即可。

　　特别关照

　　鲱鱼腌渍要入味，并掌握好焗制程度。