主料：茄子350克。 ?

　　?配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 ?

　　?调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 ?

　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ?

　　?（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 ?

　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。