简介 蔬菜多多又鲜甜，再搭配上咸鲜的醃渍鳀鱼提味，真的非常好吃。 另外增加脆口口感的核桃，更是画龙点睛的部分，吃了以后真有欲罢不能的感觉。大家也试试看吧！你一定会和我一样爱上它。 材料圆茄1颗 小黄瓜1/2条 蘑菇(小颗)6颗 牛蕃茄1/2颗 红甜椒1/2颗 洋葱1/4颗 醃渍鳀鱼（或用培根替代）2条 熟的无调味核桃15g 起司丝1大把 蒜末1茶匙 ＜调味料＞： 橄榄油少许 盐巴少许 黑胡椒少许 义大利香料少许做法1

　　 小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、醃渍鳀鱼切小块备用。

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　　 茄子洗净，从中间剖开成两半，挖出茄肉后切成小丁块备用。（剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中，以防氧化变色）

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　　 起热油锅，放入洋葱翻炒，再放入茄子丁和少许盐巴翻炒，炒至茄子变软。

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　　 放入蒜末爆香，再加入醃渍鳀鱼翻炒。

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　　 放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒，再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀。

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　　 熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘。

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　　 将泡在醋盐水的茄盒取出，拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后，将茄盒内均匀涂上橄榄油，再撒上少许盐巴。

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　　 将作法（6）的馅料放入茄盒中填满，并且压紧实。

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　　 接着将起司丝铺在茄盒上。

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　　 放入事先已预热好的烤箱，设定200度烤25～30分钟至茄盒熟软、起司丝成金黄色即完成。