简介 每一粒米饭因裹上蛋液，而炒得松软酥香，并充满乌鱼子的鲜味及咸香。加入少许的高丽菜末及毛豆,可让炒饭的口感更有层次~简单不复杂的调味,才能真正品尝到乌鱼子与蛋香交织出无比高雅的海洋滋味。 材料乌鱼子一份 高粱酒少许 鸡蛋2颗 白饭(冷的)2人份 青葱2根 熟的毛豆少许 高丽菜少许 海盐适量 黑胡椒粉少许做法1

　　 准备材料。将葱切末，高丽菜切末。

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　　 乌鱼子一份。

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　　 将乌鱼子用高粱酒浸泡正反两面各5分钟,让外皮稍微软化。这样可帮助除去外层的薄膜及增添风味。

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　　 鸡蛋加入少许海盐,用筷子打散备用。

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　　 将浸泡过的乌鱼子去除外层的薄膜。

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　　 乌鱼子吸附了酒香,可用烤的或煎的方式,喜欢外层酥内层黏牙的口感,建议用火烤的方式,烤到表面微焦即可。反之喜欢香酥又尝得到鱼卵颗粒分明的口感,就可以烤或煎焦一些,也一样好吃。可依个人喜爱的口感做不同的选择。

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　　 煎好的乌鱼子放凉后,可切小块状及片状。

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　　 热油锅后加入葱白爆香。

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　　 倒入打散的蛋汁。

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　　 当蛋汁外围开始凝结时,加入冷饭。

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　　 利用蛋汁包覆住米饭,快速拌炒出粒粒分明的蛋炒饭。

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　　 加入毛豆及高丽菜末,拌炒一下。

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　　 加入少许盐及黑胡椒粉做调味,起锅前放入乌鱼子及葱花,拌炒一下即完成。