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宴客料理鲜鱼双吃的做法

发布时间:2022-07-21 14:45:06

  宴客料理鲜鱼双吃的做法

简介 偶尔宴客菜单还真难拿捏,有时顺了姑意,却满足不了每个人的口腹之欲;太大条时,只有单一口味也太腻了些!难怪有一鱼三吃甚至十二吃,因为草鱼太大太重了。一半盐酥,一半泰式酸甜味,客人各取所爱吧! 材料材料:鲜鱼一条 红萝卜小半碗 蛋一个 地瓜粉一大碗 调味酱:泰式甜酸酱一小碗 柠檬汁和糖各一大匙 白胡椒粉一小匙 太白粉水半小碗 醃料:盐、白胡椒粉适量 沾料:椒盐粉一大匙 白茭笋小半碗 绿芦笋小半碗做法宴客料理鲜鱼双吃的做法1

  鲜鱼洗净,用利刀片下两侧鱼肉(注意刀工,别把鱼刺也切进来),一片切长条状,一片切块状。鱼头稍压扁,中间切一下,别切断,鱼的脊椎骨和尾鳍都要保留,一起用醃料醃个十分钟备用。

宴客料理鲜鱼双吃的做法2

  将调味酱材料调匀成综合酱备用。

宴客料理鲜鱼双吃的做法3

  红萝卜、白茭笋切菱形状,绿芦笋切小段备用。把醃好的鱼全部沾上地瓜粉,(鱼肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉)。受潮后下油锅炸熟,大火逼油后捞起滤干。此时可先拼盘(按照鱼头、脊椎骨、尾鳍一路排好),捡起长条状的鱼块排好在脊椎骨的一边,洒上椒盐粉,是香酥椒盐口味。

宴客料理鲜鱼双吃的做法4

  另起油锅,倒入少许油炒红萝卜、白茭笋、绿芦笋,加少许水煮一下,然后把综合酱倒进调味,再把太白粉水半小碗做勾芡,迅速倒进炸过的另一半鱼块,拌匀即可熄火倒入盘子的另一侧,拼盘装饰。

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