简介 笔者称之谓老豆腐，是把豆腐放入急冻柜让它冰成硬块再解冻，解冻后豆腐就有点象海棉，失去了细滑的感觉，反而有韧劲，有点老的感觉。在国内时比较喜欢用来做火锅，很能吸汁，就是本来用来做东北乱炖的，做乱炖时忘记用了，想试试和鸡蛋加茄汁煨，效果不错嘀。 材料

　　原材料：鸡蛋2只，老豆腐约1磅，自制番茄酱1杯。

　　调料：盐1/2茶匙，糖1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙。

茄汁鸡蛋老豆腐的做法

　　一、把鸡蛋打散，放盐1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1汤匙，打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块，盛起备用；

　　二、另开锅，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉，不间断地搅拌，烧开成起大泡状；

　　三、倒入豆腐块，加盐1/2茶匙，糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌几下，降中火稍煨片刻，如果太干可加适量水或高汤，时不时翻动，让豆腐块均匀地吸汁；

　　四、倒入蛋块，翻均匀，试味再调味，撒芝麻油兜几下可出锅。

小诀窍

　　一、不备自制番茄酱可用罐头番茄酱，也可用新鲜番茄做酱汁；

　　二、也可以用新鲜豆腐，但不及急冻过的豆腐吸汁力强。