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焦糖玛德莲的做法

发布时间:2022-08-13 14:04:37

  焦糖玛德莲的做法

简介 自制一大罐焦糖酱不知道要做什么,就来做玛德莲吧!此配方是使用烫面法,解除一般玛德莲容易过度搅拌的问题,可直接烘烤不用冷藏松弛。 材料

  细砂糖 100g,水 适量,鲜奶油 100g,玫瑰盐或海盐 2g

焦糖玛德莲的做法

  1、首先先制作焦糖酱,细砂糖加水(确认细砂糖都有沾到水即可,水加太多焦化时间较久),开中火煮至160度后,另一锅小火加热鲜奶油至80度。细砂糖至185度后开始溶解焦化,待琥珀色后熄火,慢慢加入鲜奶油(这时先不要去搅拌),鲜奶油一定要慢慢加,不然糖浆会迅速窜起高温的泡沫。

  2、鲜奶油全部加进去后,待高温泡沫下降,开小火,均匀搅拌焦糖与鲜奶油,熄火加入盐巴继续搅拌,将焦糖酱倒入其他干净器具待用。

  3、制作烫面煳。将无盐奶油加热至起泡,熄火倒入过筛的低筋面粉,搅拌至无颗粒后,再度开小火加热边搅拌约35秒,让面煳彻底煳化,之后将奶油面煳倒入其他干净器具,加入糖和蜂蜜以及焦糖酱拌匀,之后加入蛋,搅拌至滑顺。

  4、等面煳完全凉透后,筛入泡打粉,搅拌均匀,之后即可直接入模。烤箱遇热200/200,烤10-12分钟

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