贝儿实验室。焦糖香草烤布丁的做法
发布时间:2022-08-11 20:47:02
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将白砂糖铺在厚底平底锅中,以中火加热,过程中切勿搅拌
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四周开始出现琥珀色糖浆时,轻提锅子以绕圆圈的方式煮至糖粒全部融化,切勿煮过头至焦黑
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将焦糖液倒入烤盅底部,此时焦糖很容易凝固且非常烫,动作需快速并小心操作
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多余的焦糖倒在烘焙纸上,画出喜欢的图案/线条※ 因为焦糖容易凝固,建议提早准备烤盘并铺上烘焙纸以利操作
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以刀尖将香草豆荚划开,刮出香草籽
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取一厚底汤锅,将牛奶、鲜奶油与香草豆荚煮至微滚
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将热牛奶放凉备用,或准备一冰水盆协助降温
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另取一盆混合鸡蛋、砂糖与盐,手势宜轻以免混入过多空气
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先以少量牛奶混合蛋液,再缓缓加入剩余牛奶,过程中手要记得继续搅拌
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以网筛过滤出蛋白筋膜与杂质
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将奶蛋液填入烤盅里,如表面有大泡泡,可拿牙签戳破
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准备一深的大烤盘,底下垫一层厨房抹布后放上烤盅,盘边加入热水约至烤盅1/2高度
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于350℉/175℃烤箱中烤30分钟,至外围凝固内圈软嫩,在热水中静置10分钟后取出放凉
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以刀尖沿烤盅边缘画圈,将盘子翻转倒扣后即可,微温或冰透各有风味