简介 "焦糖"这个词指的就是焦化后的糖，传统上是将糖放入加水的锅中融化。焦糖丰富的风味和颜色则是从加热和融化糖的过程中而来。焦糖不但是许多饮品和甜点中不可或缺的角色，更有着易于与其他口味结合的特点。 材料结晶砂糖50克 热开水450ml 结晶砂糖50克做法1

　　 热锅以中大火搅拌50克的白砂糖，炒的时候记得锅铲要从锅边伸入搅拌，让锅底的白砂糖反复翻搅到成为糖浆状

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　　 一直翻搅至糖浆状

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　　 而颜色接近琥珀色

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　　 此时将450ml的热开水加进糖浆状的白砂糖内继续搅拌

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　　 直到堂将完全雨水混合并且煮到沸腾

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　　 沸腾后再加入50克的白砂糖，并转呈小火让白砂糖完全溶化，即完成。

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　　 煮好后的糖浆必须放置阴凉处让其自然降温，在降温过程中，也不能加盖或用保鲜膜闷著，这样会使风味降低，会失去原本糖水应有的香气！另外也要注意，千万不可直接放入冰箱，这种快速降温法，会使糖水溶液造成苦味。

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　　完成。