简介 虾仁饭绝对是台南必吃的经典小吃之一，鲜甜的虾仁加上用高汤煨煮的米饭让人回味无穷啊，无法去台南的时候就自己动手作吧，只要掌握炼虾汤的小撇步，美味立马提升！ 材料白虾400g 蒜头7瓣 葱3支 鸡高汤400cc 柴鱼调味粉1大匙 白胡椒粉少许 白饭2碗 油适量做法1

　　将白虾洗净剥壳(虾头虾壳保留下来炼虾汤)，虾仁开背去泥肠备用。蒜头切末，葱切段，葱白葱绿分开备用。起油锅，加1小匙蒜末炒香后倒入虾头、虾壳，炒至变色，倒入高汤煮滚后熄火

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　　将步骤1炼的虾汤过滤出来备用，这碗红红的虾汤就是鲜甜的来源

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　　起油锅，放入葱白炒香，加入虾仁大火快炒至变色，加入虾汤、柴鱼调味粉、白胡椒粉、蒜末、葱绿续煮，煮滚即可。记得试吃一下，因为之后还要加上白饭，所以汤汁咸味要明显一点，如不够咸就补点盐

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　　捞出虾仁备用，虾汤留在锅中，倒入白饭，开中火迅速拌炒至白饭吸收汤汁后即可。

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　　取一碗盛饭，放上虾仁就完成囉