简介 外面卖的桂圆蛋糕都太油腻了，实在很不适合家人。这次趁著空档回台湾三个星期，做给爸爸他最喜欢的桂圆蛋糕 材料冰蛋白2个 柠檬汁或白醋1/2小匙 糖17g 红酒25cc 桂圆干40g 胡桃25g Spelt全麦面粉25g 低筋面粉25g 牛奶22g 芥花油17g 蛋黄2个 黑糖15g 沸水8cc做法1

　　 馅料桂圆泡入红酒中，至少一天以上至桂圆将红酒吸收。并且切小块备用。 馅料胡桃放入烤箱以150度烘烤5-8分钟。放凉切小块备用。

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　　 黑糖水黑糖加入8cc的沸水，轻拌至糖融化，放凉备用。 将所有材料先秤量好。烤箱预热摄氏160度。 分别将蛋黄蛋白分开放置两个不同的容器（蛋白不可以沾到蛋黄及任何水份）。 面糊用打蛋器将蛋黄打散。

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　　 面糊拌入芥花油。

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　　 面糊拌入黑糖与牛奶。

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　　 面糊批次拌入过筛后的所有粉类。

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　　 面糊轻轻地搅拌均匀至无粉粒状态即可。

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　　 蛋白霜将冰蛋白、糖、柠檬汁打发成蛋白霜（干性发泡）。

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　　 面糊蛋白霜批次将蛋白霜拌入步骤9的面糊中。

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　　 面糊蛋白霜轻轻地将蛋白霜与面糊搅拌均匀。

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　　 馅料面糊蛋白霜将桂圆与胡桃轻轻拌入面糊中。（胡桃可留一些于表面装饰用）

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　　 将面糊均匀地倒入蛋糕模中，并轻震烤模以排出空气。

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　　 摆上剩余的胡桃于面糊表面。

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　　 放进烤箱，以摄氏160度烤20分中左右至竹签插入无沾粘即可。