简介 不会做海鲜炖饭？不想再吃到加入蛤仔精、鸡精粉的炖饭？要怎么做才是好吃的炖饭呢？这份食谱告诉你，让你在家中也能轻松、快乐的做海景炖饭。 食材成本： 白酒189 鲷鱼片59 蚬仔76 虾仁142 干贝149 小花枝139 洋葱25 南瓜21 玉米笋38 排骨或鸡骨35=873元 可供4-5人食用。 材料白酒一瓶 鲷鱼片一片 蚬仔900克 虾仁600克 干贝（1包）600克 小花枝（1包）600克 洋葱2颗 青花菜2颗 南瓜半颗 玉米笋（约2小盒）300克 米2.5杯-3杯 排骨300克 橄榄油适量 盐适量 黑胡椒适量做法1

　　 食材全图。先将排骨或鸡骨高汤煮好，盛出约0.5公升，加入三匙盐，置于另一锅中，放入洗好的蚬仔煮滚，加入切好的小花枝圈（如步骤2图示），约3-5分钟起锅，置于小碗公中，将此高盐度高汤倒入，直到盖过花枝。将剩下的高盐度高汤再倒入原高汤约1公升，煮滚，另将青花菜、玉米笋洗好、煮熟，捞出备用。

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　　 小花枝切圈，每圈约5mm。

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　　 烫熟小花枝置于小碗公中，泡于高盐度高汤备用。并加入约70-100cc的白酒。另步骤1的高汤，加入约300cc白酒同滚。

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　　 南瓜切片，约2-3mm，置入气炸锅炸熟（不需放油），先以150-160度预热，再以160度炸熟，时间约20-25分钟，于15分钟时翻一翻，使受热平均，并于最后5分钟将温度调高至170-180度，使表面更好看。如无气炸锅，亦可用一般锅子煎熟。

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　　 南瓜片炸熟示意图。

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　　 将干贝、虾仁煎熟。先以文火热锅，入橄榄油，待至将冒烟时，洒入1-2匙盐，放入干贝、虾仁，尽量一个、一个的放，受热较平均。约2-3分钟即熟，盛盘备用。

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　　 仍以同一平底锅将鲷鱼片煎熟，约需5分钟左右，煎至金黄时盛盘备用。

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　　 将煎海鲜的锅子洗好，另将洋葱切丝，准备炒洋葱，约2mm左右/片。

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　　 文火热锅，入橄榄油，于将冒烟前将所有洋葱丝放入，慢慢拌炒。

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　　 洋葱炒至金黄色，如图所示。p.s.炒洋葱没有快速的方法，只有文火、慢且不断的炒，才有办法炒出金黄色且有香味、甜味的洋葱。

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　　 将米倒入与洋葱同炒，拌匀，并缓缓加入已调制好的海鲜高汤。一次约5-6大匙。

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　　 收汁至此一程度（即拨开没有汤汁）时，加入海鲜高汤，此时，可加入一点白酒，留约200cc备用。炒至约10-15分钟时，可加入一部分炸好（或炒好）的南瓜片，一同拌煮。

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　　 于制作炖饭中，可将玉米笋切丁（约5mm-7mm），于20分钟左右放入拌炒。于25分钟将剩余的白酒加入拌匀，并可依个人喜好加入黑胡椒。约30分钟左右即可上桌。

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　　 摆盘。

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　　 成品图。将南瓜片、青花菜、干贝、虾仁、鲷鱼片（先切成适当大小）、玉米笋等，以筷子夹取，放于炖饭的成品上，即成为一道色、香、味俱全的义式白酒海景炖饭！