简介 肝连肉（kuann-li?n-bah）是牛猪身上比较特殊的部位，如果喜欢吃黑白切的人就不会陌生。在日本的烧肉排行，占第三点菜率。我岳母每次要卤牛肉，就会去台北南门市场买牛肝连肉，难怪会那么好吃。肝连肉就是横膈肉，那天去市场看到肉摊居然吊著一付，就买回来煮煮。 材料猪横膈1付450g 红酒200cc 洋葱240g 大蒜3～4瓣 番茄糊4大匙 伍斯特酱1大匙 白醋1大匙 月桂叶1片 盐、胡椒适量 面粉1大匙做法1

　　 一只猪就是这么一付。

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　　 肉切小块，去掉横膈膜，切成一口大小的小块。

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　　 以盐和胡椒醃过。

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　　 炒锅加热，放入洋葱丝炒到变白变香，然后放入大蒜片炒一下。

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　　 肉块上洒上一层薄面粉。

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　　 放入猪肉，炒到猪肉变白。

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　　 加入番茄糊，拌炒一下。

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　　 加入伍斯特酱和醋。

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　　 加入红酒、月桂叶。

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　　 煮滚后，转小火，不盖盖慢炖约1小时。

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　　 炖好，收汁 。

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　　 肝连肉软嫩有嚼劲却又不柴，跟其他部位的猪肉大大不同，难怪是老饕所爱。肝连肉炖煮烤炒都很合适，用红酒炖煮入味也是很好吃，汤汁也很够味，拌饭好吃。