马鲛鱼用头尾分切成4段

　　鸡蛋汁1粒

　　粟粉半碗

　　勾芡：用过剩下粟粉和蛋汁加少许水

　　妈妈腌制的咸菜3棵

　　大洋葱1个（切块）

　　大洋葱 1个（切块）

　　蒜蓉 1颗（大小10片）

　　老姜 6片（切丝）

　　食油

　　食水 1杯

　　指天椒 3条（切碎）

　　白糖 半茶匙

　　酱清

　　1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干。（切幼）

　　2、把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。

　　3、烧热油，让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。

　　4、起镬盛入盘中备用。

　　5、接着把蒜蓉姜丝投入热鱼油里爆香。

　　6、加入洋葱块/指天椒碎/切幼咸菜一起翻炒至甘香。

　　7、淋入食水焖煮水起滚泡后。

　　8、随手倒入煸炸过的鱼块做咸烩不过5分钟。

　　9、洒半茶匙白糖和少许酱清提味，淋入芡汁翻拌均匀。熄火即成。

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