野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量

　　1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。

　　2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。

　　创新说明

　　改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。

　　特点

　　咸鲜微辣，甲鱼肉软滑，令人回味无穷。

　　刘先根（湖北）