芙蓉脆蛰螺花的做法
发布时间:2019-03-09 15:02:18
材料
用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
芙蓉脆蛰螺花的做法1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。
2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成馅。银耳发好,择成小朵。红尖椒切米备用。
3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片上,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。
4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。
小诀窍制作关键
螺肉改刀要均匀,急火快炒。
蜇头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。