这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。  青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳  青菜心  高汤调料精盐  葱  姜  味精  生粉  蛋清

　　1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起，备用。

　　2．青菜心，石耳焯味水。

　　3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后，装入盛器中即可。

　　注意事项

　　1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。

　　2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜。