原料：长茄子2根（约400克）。

　　调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克。

　　碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许。

　　1、茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）。

　　2、表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟。

　　3、泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用。

　　4、煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软。

　　5、炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香。

　　6、下入葱姜蒜末炒香。

　　7、淋入碗汁。

　　8、炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成。