简介 鱼香肉丝这道家常菜香辣可口，非常下饭，相信很多人都喜欢。我家也是爱这个口味，我常做，可以算是我的拿手菜。这道菜要炒的好吃，有些秘诀，今天在这里分享给大家。多油，菜肉平衡，醃肉时要打水，我最爱的哈哈豆瓣酱，还有酸甜咸辣的比例。我觉得如果能掌握到这些，做出来的鱼香肉丝一定香辣滑嫩，下饭好吃。不信的话，试试看就知道咯！ 材料鸡胸肉300克 红萝卜1小根 青椒1大个 木耳1朵 葱姜蒜末2大匙各 哈哈豆瓣酱1大匙 盐，糖，醋，太白粉，水适量 胡椒粉适量做法1

　　 首先将材料准备好，鸡胸肉切成细丝，1/3杯的水里，加入1小匙盐，2小匙太白粉，黑胡椒粉，混合好以后倒入鸡丝里，用手马杀鸡，让太白水吃进去，至少醃20分钟。胡萝卜去皮切丝，青椒去仔切丝，黑木耳泡热水沥干切丝，葱姜蒜都剁碎准备好如图。另外在一个小杯子里放入糖，盐，醋，太白粉，水混合好如图。

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　　 开大火热锅，锅热以后放油，多放一些比较好，大约1/3杯的油。油热以后滑入鸡丝，摊平以后不要翻动，至少2，3分钟，然后翻过来，也是不要拌炒，至少也是2.3分钟，等到鸡丝全部变色，才能拌炒，这样鸡丝才会滑嫩可口，否则会糊成一堆！炒开的鸡丝铲到旁边备用。

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　　 余油放入一些蒜末，下木耳丝拌炒1分钟，下胡萝卜丝再炒2分钟，加入一些盐，最后下青椒丝拌炒一会儿，就可以全部铲出来备用。

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　　 炒好的鸡丝和蔬菜丝分量差不多，这个很重要，菜多或是肉多都不太适合，最好就是两者差不多，这样炒出来口味最好！

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　　 现在锅内还有余油，放入葱姜蒜末爆香，然后下哈哈辣豆瓣酱，炒到出红油，因为我家小孩子不喜欢太辣，所以我只放了一大匙豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。

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　　 将备好的鸡丝再度滑入拌炒均匀，然后把炒好的蔬菜丝也倒入拌炒，最后将调好的糖醋酱油太白水倒入勾个薄芡。

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　　 色泽明亮，香辣滑嫩的鱼香鸡丝就做好了。旁边一定要准备白饭，超下饭的！