简介 古早味肉粽必备卤肉、咸蛋黄、香菇、冬虾，搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味，超详细步骤让你一次包粽就上手～快来做做看吧～(*?-?*) (食谱份量约 30 ~ 40 颗，粽叶可以多准备一点备用，避免清洗过程中破裂) (在前一晚已经泡好米的前提下，新手炒料 包粽的总时间大约需要 4 个小时左右~) 材料粽叶100片 麻绳40条 长糯米2000克做法1

　　 制作古早味粽子需要的所有食材

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　　 (前置作业) 前一天晚上，将白糯米洗净泡水，泡隔夜备用

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　　 (卤肉) 把猪肉切成容易入口的大小，放入电锅，葱切段，蒜头拍扁去皮，加入酱油、米酒、水，淹过猪肉，外锅两杯水开始卤。(电锅跳起后先试试味道，不够咸再加酱油续卤)

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　　 (蒸栗子) 栗子去壳后稍微泡水泡软备用

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　　 (蒸栗子) 将栗子放入电锅，外锅加半杯水蒸熟后备用

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　　 香菇泡水泡软备用，香菇水留下来炒米

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　　 冬虾泡水泡软备用，不用泡太久

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　　 (烤咸蛋黄) 咸蛋黄进去烤箱稍微烤一下，香气比较容易出来可以喷点米酒去腥，没有也没关系

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　　 (烤咸蛋黄) 烤约 5~10分钟 到微出油即可取出备用

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　　 (处理粽叶) 等待料蒸烤卤的过程中，来处理粽叶！粽叶剪去硬梗 (因为梗的部分不容易清洗)

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　　 (处理粽叶) 将粽叶两面刷洗干净 (如果粽叶太干容易破，可以先泡水后再刷洗)

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　　 (炒咸料) 起一个油锅，先把香菇下锅

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　　 (炒咸料) 炒到微乾，并散发香菇香味

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　　 (炒咸料) 先把香菇盛起备用

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　　 (炒咸料) 再起一个油锅，把冬虾下锅

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　　 (炒咸料) 拌炒冬虾炒出香味

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　　 (炒咸料) 将刚才盛起备用的香菇倒入，拌炒均匀

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　　 (炒咸料) 加入酱油膏及黑胡椒粉调味

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　　 (炒咸料) 拌炒过程中锅子太干可以加一点点水，不要加太多

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　　 (炒咸料) 盖上盖子闷一下下，要小心不要烧焦！

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　　 将咸料盛起备用

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　　 (炒米) 锅子内放入油，准备炒米 (米要有点油蒸起来比较不会黏粽叶)

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　　 (炒米) 将糯米倒入，稍微跟油搅拌均匀

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　　 (炒米) 加入 1 匙刚才的香菇水

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　　 (炒米) 加入 2~3 匙卤肉的汤汁 (用筛网滤掉杂质)，让汤汁大约米量的一半

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　　 (炒米) 拌炒至糯米吸收汤汁变成咖啡色，即可盛起备用，开始包粽！

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　　 取两片粽叶头尾相反交叠，光滑面朝内，比较不会黏米

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　　 在粽叶 1/3 高的地方折出一个小折，左右交叠向内折成杯状

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　　 调整杯型，内侧可以稍短一些，比较好包

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　　 舀一小匙米，铺满粽叶周围，内侧作出凹槽放料

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　　 将栗子、蛋黄、卤肉放入 (栗子跟蛋黄建议放半颗就好，才不会包不起来，可依自己购买的栗子与蛋黄大小斟酌)

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　　 放入咸料

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　　 在舀一小匙米，盖住内馅

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　　 将米铺平，推挤均匀

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　　 左手捏住粽子两端，右手将粽叶尾端往上折

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　　 右手把粽叶尾左右两侧往内折，包覆粽子

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　　 右手捏住粽叶尾部分

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　　 将粽叶尾往下折，即完成粽型！(往自己方向折或往另一个方向折都可以，顺手就好)

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　　 将粽绳在粽子中心绕一圈拉紧 (要绑住收折处)

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　　 再绕第二圈打一个结

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　　 再打一个活结即可绑好粽子！

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　　 烧一锅滚水，将粽子直接放入

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　　 水量大约跟粽子一样高即可

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　　 盖上锅盖，煮约 10 分钟

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　　 煮好后开盖提起，准备放蒸锅

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　　 将下层加满水，放入上层蒸锅 (没有蒸锅的话也可以用电锅蒸)

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　　 盖上锅盖，蒸 50 分钟，时间到关火闷 10 分钟

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　　 开盖后拆开其中一颗检查看看是否已经蒸熟 (小心蒸气很烫)

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　　 已经蒸熟的话即可取出！

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　　 好吃的古早味肉粽上桌囉～(*?-?*)，敢吃辣的朋友搭配甜辣酱味道更棒！