全蛋(室温) 40克,盐 1小撮,糖粉 100克,奶油(室温) 100克,杏仁粉 25克,低筋面粉 225克,水 30g,蛋白粉 30g,糖粉 200g

　　奶油切块软化，鸡蛋室温，面粉、杏仁粉、糖粉、盐过筛。

　　 奶油搅拌至绒毛状，加入糖粉、盐，搅拌至奶油变白

　　 蛋黄先打散，分3次加入作法2.搅拌均匀

　　 加入过筛的粉类，用橡皮刮刀由下往上翻，直到看不见面粉

　　 面团用保鲜膜包起，用手压扁，放入冰箱冷藏2个小时以上

　　 把面团杆平，约3MM厚度，就可以压模了

　　 烤箱预热170度，依照厚薄程度烤13-15分钟，出炉后放凉放入密封盒保存

　　 若手边没有蛋白粉，可用蛋白-生蛋白20g 糖粉120g 柠檬汁1/2小匙搅拌成浓稠有光泽的状态即可