酒酿桂圆面包的做法
发布时间:2019-03-11 05:53:31
简介 桂圆是台湾在地的味道,也是画龙点睛之处! . 酒酿桂圆面包成功融合东西方美食元素,具台湾特色的欧式面包!一切开,面团香气伴随着桂圆的水果甜香,搭上淡淡的红酒香与核桃,让人回味无穷! 材料
酒渍桂圆 95g,核桃 15g
酒酿桂圆面包的做法1、将〔面团〕放入搅拌机内,制作面团至可延展成光滑有弹力的薄膜。于搅拌机最后两分钟停机时放入酒酿桂圆与核桃
2、开启「三温控烤箱」的发酵功能键,进行基本发酵60分钟。(烤温请设定于0度)
3、分割200G面团4个,滚圆。
4、将面团放置于烤盘上,每个预留三指宽间隔 保留发酵后体积膨胀空间。开启「三温控烤箱」的发酵功能键,进行中间发酵15分钟。(烤温请设定于0度)
5、取出面团,撒适量的高筋面粉在桌上,将 面团整形为橄榄型
6、将整形后的面团放置于烤盘上,使用「发酵功能」,进行最后发酵45-50分钟,至2倍大
7、取出面团,烤箱切换至预热状态 (上火250度/下火250度)
8、面团表面均匀撒上高筋面粉,再割出自己喜爱的浅纹
9、先以喷水器将水喷洒在下均热板上,制造蒸气。再将烤盘放入烤箱下层,立刻关闭炉门。之后每一分钟开启炉门在下均热板前缘喷水,共4个循环(洒水时请避开炉灯,以免玻璃灯罩因热涨冷缩龟裂)
10、完成高温蒸气后,调降烤温,上火170度/下火170度,烘焙15分钟。
11、取出烤盘,将面包拿出即完成!