简介 「醋烧猪颈肉」——是道减少汤汁用量，短时间内完成的炖猪肉料理～ ★《雪平锅无油料理：从煮物到甜点，一锅搞定77道日本道地美食》 3种高汤x23道炖煮x21道凉拌x14道汤品x8道锅物x8道甜点 ★【脸谱出版的Facebook】 https://www.facebook.com/facesread ★【脸谱出版的网志】 http://facesfaces.pixnet.net/blog 材料

　　猪颈肉（块状） 400g,水煮蛋 2颗,鸭儿芹 1/2把,姜 1块,沙拉油 1大匙,酒 100ml,醋 50ml,酱油 50ml,砂糖 1大匙

醋烧猪颈肉的做法

　　1从冰箱拿出猪肉回温至室温，切成一半大小。鸭儿芹切成1cm长度，姜切成薄片。(※Point︰选择大小刚好可并排放入猪肉块的雪平锅。)

　　 在小一点的锅子里放入沙拉油与姜，开中火加热，放入猪肉煎至表面呈金黄色。倒入A，盖上落盖，汤汁煮沸后捞掉浮泡。将火转小一点，炖煮25～30分钟。(※Point︰炖煮过程不断翻动猪肉，使其充分入味。)

　　 关火。放入剥壳的水煮蛋，静置30分钟。不时翻动猪肉与蛋，使两者充分入味。

　　 猪肉切成容易入口的大小，水煮蛋切半，与汤汁一起盛入深盘。鸭儿芹放入滤网，以绕圈方式淋上热水，沥干水分后点缀在料理上。