简介 「回锅肉」据说是「川菜之王」，把五花肉先煮熟，然后回锅配上蒜苗、辣椒、甜面酱再一起爆炒。这道菜吃起来肥而不腻，辣中带甜，保证绝对下饭。 材料水煮五花肉(熟)500g 蒜苗5根 辣椒2根 蒜头5瓣 姜片少许 甜面酱2大匙 辣豆瓣酱1大匙 酱油膏1小匙 米酒/水各1大匙 沙拉油少许做法1

　　 准备所有材料。将水煮五花肉切成0.3-0.5cm的厚度(口感最佳),蒜苗斜切,辣椒及姜片都切片,蒜头拍碎。

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　　 加入少许油热锅后,将五花肉片用中小火煸至焦香状。

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　　 将五花肉片的油脂煸出后,先起锅备用。

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　　 利用五花肉片的油脂,爆香蒜头及辣椒姜片。

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　　 加入刚才的五花肉片做翻炒。

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　　 倒入所有调味料(甜面酱/辣豆瓣酱/酱油膏)拌炒一下。

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　　 加入米酒及水,翻炒至入味,酱汁稍微收干。

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　　 熄火前加入蒜苗快炒,炒至蒜苗熟即可熄火。

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　　 甜面酱本身已有甜度,如喜欢甜一些可适量添加味霖或糖做调味,喜欢蒜苗可多加一些会更好吃。

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　　 回锅肉是著名的川菜之一。五花肉肥而不腻的口感,结合甜面酱及豆瓣酱烧出独特的香气,加入蒜苗则让这道菜更香更好吃。