用料主料：水发蹄筋750克、鸡泥750克配料：西兰花、鸡蛋清调料：盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油

　　1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲。西兰花改刀，炒制好后堆在盘中间。

　　2、蹄筋改成粗细一致的长条，中间开一刀口，将鸡泥酿在里面，上笼蒸熟装盘。

　　3、锅中加清汤，调咸鲜口味，勾芡，淋葱油，浇在围盘的蹄筋上即可。

　　制作关键

　　蹄筋要发制到位，选料要大小均匀。

　　制鸡泥要细嫩。