简介 白灼的三层肉要好吃，第一是要在川烫时，在水中放入姜片、葱段、米酒去腥，第二是烫过的肉快速放在冰水中泡一下漂凉，利用温差的急遽变化来改变肉的口感。 取一些自制的剁椒蒜末酱淋上Q弹的肉上，在变冷的天气里，是暖身子的好妙方。 材料五花肉1块 剁椒蒜末酱1大匙 小黄瓜片1根 姜片半碗 葱段1瓣 米酒1大匙 剁椒蒜末酱1大匙 酱油3匙 醋3匙 糖少许 白芝麻1匙做法1

　　 剁椒蒜泥淋酱：剁椒蒜末酱(可用新鲜辣椒碎与蒜泥代替) 酱油 醋 糖 烤香白芝麻拌匀，依喜爱调整味道。

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　　 汤锅加水煮滚后，放入姜片、葱段、米酒煮滚放入五花肉煮至肉熟，可用筷子轻松从肉上穿过即熟透，放入加入冰块的冷开水中漂凉五花肉。

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　　五花肉切薄片，小黄瓜切薄片，将小黄瓜片与五花肉片分层摆放于盘内。

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　　最后淋上剁椒蒜泥淋酱即完成盐香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。