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避风塘豆松藜麦香酥虾的做法

发布时间:2019-03-11 05:41:40

  避风塘豆松藜麦香酥虾的做法

简介 在香港粤菜馆的食谱中有一款经典的菜式叫“避风塘菜式”,名声十分响亮。所谓的“避风塘”其实是香港的一处地名,原是当地渔民在飓风时节躲避飓风的一个渔港。 每年6到9月份,是香港地区台风最为肆虐的时候,为避免出入香港的船只遭遇台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风。香港的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤门三家村等十多处,其中铜锣湾避风塘历史最悠久。20世纪60年代开始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海。相比之下,繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食。比如:海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘炒”、“避风塘炒面”等。 “避风塘”菜式最关键的是用面包糠制作配料,据说台风来临之时,影响时间不一有时长达一周,进港躲避台风的渔民们到后来吃的东西越来越少,就把剩下的面包屑油炸后入菜,竟有意想不到的美味,也由此形成了“避风塘”菜肴的独特手法。再加上炸的酥脆的蒜蓉,浓浓的蒜香,酥脆的口感,味道十分鲜美。 80年代开始,“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此,日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”,有的城市还将“避风塘” 引进星级宾馆。高温炙烤的夏天,我家的早餐经常是豆浆,留下的豆渣先生不喜欢吃。昨天晚上用剩下的豆渣改良做了这道“避风塘豆松香酥虾”,先生一口一个吃到盘子见底,说今天的虾味道不错,酥酥脆脆挺香的。当我告知是用剩余的豆渣和藜麦炒制而成时,某人无语的看了我一眼,【改良港式名菜.虾】妙用豆渣做五星级酒店的港式“避风塘”名菜——避风塘豆松藜麦香酥虾我家的豆渣就是这样被我无数次的改良,有时做成豆渣饼,有时是馒头,甚至加入西点,骗入某人的味蕾中。 材料

  【原材料】:新鲜基围虾150克、豆渣150克、礼麦藜麦50克。

  【腌虾调料】:食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生粉3大勺。

  

  【炒虾调料】:大蒜2头、生姜1片、六月鲜红烧酱油1汤匙、食盐1/4汤匙、干豆豉1汤匙。

避风塘豆松藜麦香酥虾的做法

  【蒜蓉和鲜虾的处理腌制及炸制过程】:

  

  1.大蒜去皮用刀切成蒜末,生姜去皮用刀切成姜末。

  

  2.锅内放入适量食用油,中火烧至5成热油温,放入切好的生姜末和蒜末,炸制。

  

  3.炸到蒜末飘起在油面,表面金黄色时,用漏勺把蒜末和姜末控油捞出。

  

  4.新鲜的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,冲洗干净放入盘子中,撒入食盐和料酒腌制5分钟。

  

  5.腌制好的虾放在厨用纸巾上,吸干虾表面的水分。

  

  6.把虾装在保鲜袋中,放入3大勺生粉。

  

  7.用手握紧袋口,使劲摇晃使生粉均匀的裹在每个虾的表面。

  

  8.刚才炸蒜蓉的油放火上,中火加热到6成热,放入裹好生粉的虾。

  

  9.炸到虾表面变红,外面包裹的生粉呈淡黄色时,用漏勺把虾控油捞出。

  

  【豆松藜麦香酥虾的炒制过程】:

  

  1.锅内放入适量冷水烧至水发出响声似开非开,放入藜麦大火熬煮。

  

  2.煮制大约15分钟,煮到藜麦表面透明,用漏勺把藜麦控水捞出。

  

  3.刚才炸虾的油里放入豆渣和藜麦。

  

  4.开中火,用铲子不停地翻炒,一直炒到豆渣和藜麦表面的水分蒸发,变成松散状态的豆松。

  

  5.放入1汤匙干豆豉。

  

  6.放入炸好的基围虾,用铲子翻炒,使虾的表面均匀的被豆松包裹。

  

  7.淋入1汤匙六月鲜红烧酱油,撒入1/4茶匙食盐。

  

  8.放入炸好的蒜蓉。

  

  9.用铲子翻炒均匀即可出锅。

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