巧克力马斯卡彭蛋糕的做法
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将所有材料秤好备用,可可粉与低粉放一起;牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开;烤盘上铺好烘焙纸。
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牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡;此时可先将蛋黄打散;
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将煮好的牛奶,缓缓倒入打散的蛋黄中,边倒要边搅拌。
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将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中;
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不要同方向绕圆的搅拌以免面粉出筋,用切拌的方式下手轻快拌匀,蛋黄糊完成。
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接着打蛋白霜,打到略有起泡后,挤入一小片的柠檬汁,续打;分3次倒入糖粉打匀;打到硬发泡,搅拌器拉起时,蛋白霜挺立的状况即可停止。
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再来则是混合蛋黄液与蛋白霜,先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中,轻轻拌匀。再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀;最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中轻轻拌匀。
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拌好的蛋糕糊应呈抛抛的状况。
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烤箱预热到170度。 将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下,将空气震出,便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟(依上色状况斟酌)
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烤好取出后要再轻敲一下后,马上拿起来放到网架上,并趁热将四边的烘焙纸往下拉开。然后放置到凉。
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趁这个时间可以来做马斯卡彭内馅;先略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀,
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再加入糖霜和柠檬汁拌匀即可试甜度做调整,
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接着放入冷藏备用。
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工作台上铺一张铝箔纸或软垫,把放凉的蛋糕倒扣放在上面后,轻轻撕掉烘焙纸。
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直向的平均切成两条。(如不喜欢蛋糕成品太高也可以等量裁成三条)
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均匀抹上马斯卡彭内馅,选一条直接用手压卷成圆柱状,如有裂开都不用担心,卷起来就可以了;接着把卷好的圆柱接口处摆在另一条蛋糕上,
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利用下方的铝箔纸或软垫,顺着第一条圆柱蛋糕轻轻卷起,由于这个卷的狐度较大,且底下已有第一条蛋糕当支撑,所以非常好卷,而且只要不要太用力按压,基本上都不会破裂喔!卷好后,如用铝箔纸卷,则请将两头铝箔纸转紧让蛋糕能定型;用软垫卷者,可用橡皮筋从外面圈住(如图),接着放进冰箱冷藏30分钟定型。
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这个时候可以趁机打巧克力鲜奶油,材料秤好后,鲜奶油可事先冰一下,天气如太热也可以在奶油盆下垫冰块打,
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先用最慢速打到鲜奶油全部起泡后,就可筛入糖粉及巧克力粉继续打。
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打到硬挺即可,放到冰箱冷藏备用。
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接着从冰箱取出蛋糕卷开始进行初步装饰(不喜鲜奶油者可以直接放上水果洒点糖粉就可以享用囉),把蛋糕垫片放在一个平整的盘子上,中间涂点巧克力鲜奶油,将蛋糕卷取出后摆在中间点。
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大略的抹上巧克力鲜奶油,
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用抹刀或刮片将鲜奶油抹平整后,放入冰箱冷藏3小时以上或过夜;女汉子并没有旋转盘喔,所以是以手动方式,旋转下方的那个烤盘来抹平鲜奶油的。
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最后装饰用的白巧克力淋酱,只需要将牛奶或鲜奶油微波或加热到冒烟,倒入白巧克力中拌匀到巧克力粒都溶解即可,如没有全溶则可用热水隔水加热到巧克力完全溶解,接着静放降温到巧克力呈尚可流动的浓稠状即可使用。请注意搅拌时勿使用打蛋器以免产生气泡。
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冰箱取出蛋糕卷,先用汤匙延著上面的边缘淋上白巧克力酱,并让其自然往下流滴,接着用抹蛋糕剩下的巧克力鲜奶油于蛋糕周围挤一圈花,再放进冰箱冷藏半小时后取出,摆上对切的草莓和用薄荷叶装饰即可完成。
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蛋糕切开后的剖面图。