鳀鱼炖饭Hamsi pilav的做法
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这道菜主要可以分成两个部分,一是鳀鱼的处理,二是里面的炖饭。鳀鱼用手去头,去内脏,然后压平就很容易把骨头也拔掉,因为鳀鱼不大,大概就中指那么大小。所以要耐心的一条一条地处理好。洗净沥干备用。大米先用温水浸泡30分钟才更好吃。
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洋葱去皮切丁,土式香菜和莳罗都洗净切末,如图,松子,小葡萄乾,都准备好,另外,薄荷粉,Yeni Bahar.或是有的人放小茴香粉,或者没有的话,不放也可以,就洋葱,莳罗,土式香菜,胡椒,薄荷叶还不错吃。加了小葡萄和松子,味道更好。
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炒锅里放入1/3杯的橄榄油,爆香洋葱大约2分钟后,放入香料,糖,盐,小葡萄乾,松子先爆炒,然后下大米,薄荷粉,香料,最后放入切好的莳罗,香菜,全部混炒以后放入2杯半的热开水,还有半个柠檬汁,然后盖上锅盖,关小火煮15分钟左右,就是内馅炖饭。关火拌开,放凉备用。
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拿出一个玻璃烤皿上面涂上奶油如图。上面撒上薄薄的盐备好。
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把洗净沥干的鳀鱼,如图一般皮朝下,肉朝上,一片接一片的铺好如图,旁边一圈要露出来,待会儿才好包饭。上面也是撒上薄薄的一些盐。
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上面铺上煮好的香草炖饭如图。
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然后先将旁边预留的鳀鱼片往里面包,然后再把剩下的鳀鱼铺上去,把饭整个覆蓋起来如图,上面放上一些奶油丁,就可以送入烤箱,烤箱不必预热,200度烤40到50分钟,各家烤箱不同,原则上烤到外表香酥金黄就好了。
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拿出来以后,拿一个大平盘,两者手都要用隔热手套,非常容易就可以把这个鳀鱼包饭倒扣在平盘上,旁边只需准备一个沙拉,就可以开饭咯,就像切蛋糕一样。切出想吃的分量,旁边配个沙拉,就是美味的一餐,卖相好看,也适合聚餐宴会喔!里面的饭酸甜可口,外面的鳀鱼酥脆内润,值得花那个时间去做!