简介 “鬼头刀”又名”飞鱼虎”，肉质厚且多，非常适合做鱼排。 最近花莲地区抓到不少这种鱼；一条大鱼可以分6小袋肉，一袋骨头(可以煮汤)，通常头的部分我是不要的。今天先发表一种料理方式：葱爆鱼条 材料

　　无刺鱼肉（我用鬼头刀鱼）3大块，洋葱1颗，葱2支，蛋半颗，太白粉少许，蒜头3片，红辣椒少许，姜3片，米酒1大匙，酱油1小匙，砂糖少许，盐少许，胡椒粉少许

葱爆鱼条的做法

　　1、鱼肉切条状、放米酒、酱油、砂糖、盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟入味，外层裹上太白粉。

　　2、热油锅，放少许油烧热，鱼条用煎的方式，煎至两面成金黄色，捞起备用。

　　3、同锅炒洋葱丝、姜、蒜头略炒一下，再放葱段、红辣椒续炒，鱼条下锅。

　　4、加米酒、酱油、砂糖拌炒入味即可盛盘。