鲜猪肉皮200克，老鸡200克，云南火腿50克。调料盐3克，味精2克，红油50克，香油5克。

　　1、将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。

　　2、将煮好的猪皮取出，放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。

　　3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。

　　特点

　　色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。

　　制作关键

　　老鸡、云南火腿不要重复使用，否则煮出的猪肉皮鲜味不足。