简介 毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、醣类以及食物纤维含量非常丰富，它的营养价值远高于淀粉类或蔬菜类的食物，因此被誉为是「植物肉」。对于膳食纤维摄取不够的上班族，毛豆煎蛋应该是一道不错的便当菜选择!毛豆的食物纤维含量很多，就像浓缩蔬菜，它可促进胃肠蠕动，预防便秘，而且毛豆的灰份呈碱性，能中和体内的酸性血液，因此常常食用毛豆可以预防脂肪代谢问题。另外，毛豆所含的异黄酮类(Isoflavonoids)物质，还有降低血液中胆固醇的功效。说了么多毛豆的好处…快点一起来开伙吧!同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 材料

　　毛豆150g

　　红萝卜丝20g(or适量)

　　姜末1-2片量

　　猪油适量

　　香油2-3滴

　　盐1/4茶匙

　　蒜末酱油或辣椒酱 适量

毛豆煎蛋的做法

　　1、将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~

　　2、煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。

　　3、毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!

　　4、锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。

　　5、先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。注意! 香油放太多，反而会抢味。

　　6、鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。

　　7、最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。

小诀窍

　　因为毛豆本身只有淡淡的豆香，所以我在煎蛋时选择猪油，并且加了2-3滴香油，还用姜末爆香，目的是要增加它的风味，另外还加了红萝卜，让这道菜在呈现时更为鲜艳，同时也让营养升级。当你单吃毛豆煎蛋时，可以尝到微微地姜末香味，但是再沾蒜末酱油一同入口，我觉得…真是好吃极了! 因为蒜末和姜末本来就是快炒店的好朋友~ 这时候如果再沾一点辣椒酱...哇呜~