简介 咬了一口, 脆皮下饱满的肉汁, 就爆出来了! 一点蒜味、香料, 带出了鸡肉最原始的甜味. 好吃的咸酥鸡, 不就是外酥内嫩且多汁吗? (咸酥鸡, 也是大多数台湾留学生最怀念的一道家乡味呀!) 完整美食分享 http://blog.yam.com/timi3210/article/24245355 材料鸡腿肉2块 九层塔1把 蕃薯粉200克 胡椒盐适量 水或高汤30克 米酒30克 糖适量 香蒜粉大量 五香粉大量 酱油适量做法1

　　 把鸡腿肉去骨, 留皮, 切成一口大小后, 放在大型的保鲜盒内 加入大量的五香粉, 香蒜粉; 少许的酱油, 米酒和一些糖; 加入一些水, 把鸡丁和所有的醃料都均匀的搅拌过后, 在冰箱放隔夜 (如果时间不够, 也至少放个3~4小时), 让食材入味.

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　　 隔天, 在油炸之前, 把鸡肉拿出冰箱使温度降至室温, 以方便烹煮. (多做这一步, 可以避免咸酥鸡在快速油炸中, 外熟内生) 起一油锅, 先开中大火热油; 热油时, 在旁边的盘子里准备好蕃薯粉. 裹粉的秘诀, 是不要太厚: 一来口感不好、不均匀, 也会增加油炸的时间. 我偏爱的裹粉方式, 是把肉用蕃薯粉覆蓋以后, 轻轻的压一下; 用筷子夹起来时, 轻轻的甩掉多余的粉渣, 就是最完美的肉/粉比例. 用一点蕃薯粉或者筷子试油温. (快速油炸或者起小泡泡) 当油温够时, 转中火, 下已裹好粉的鸡丁. 如果鸡肉量很多, 不要一次下完, 这样才有足够的时间照顾, 不会操黑搭!! (台语)

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　　 等鸡肉开始浮起来, 表皮也从白转成金黄色时, 转大火逼油, 大概10-15秒后, 就可以拿起来沥油了. 重复以上步骤, 把剩下的鸡丁都炸完.

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　　 最终, 开大火, 快速的把炸好的鸡丁回锅一下, 增加外皮的酥脆感, 稍微搅拌后, 就可以起锅了. 这时, 才把我自己种的九层塔丢下去油炸, 5秒附近就可以捞起, 准备摆盘, 撒胡椒盐了!!

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