不失败台式泡菜的做法
发布时间:2019-03-11 05:10:56
简介 春天天气在冷暖之间,高丽菜好便宜~ 一起来做清爽的台式泡菜,配臭豆腐很搭 今天滤镜没调好;w; 材料高丽菜1颗(约677g) 红萝卜1根做法1
B的所有醃料倒入锅中
2在锅内近中心处用同一个方向画圆,搅拌到看不到糖的颗粒,完成 醃料:)
3切下菜梗,让梗的部分跟菜叶变成差不多一个平面*这是为了方便菜梗入味,没入味的话会有菜腥味*切下来的梗不要丢掉喔,待会也拿来醃
4切完长这样。切下梗,剥下菜叶,照这样一直重复,直到分解完整颗高丽菜(最里面的小结球不用剥到底~)
5大菜芯可以不用丢,切除外围褐黄色那圈,取里面净白的芯
6芯大概长一个长方块状,切成0.2-0.3mm薄片,待会也拿来醃
7把高丽菜处理成约3x3cm片状
8红萝卜去皮,用削皮器处理成薄片,最后很难削的,可以用刀子切薄片
9*如果是买到左边这种美国红萝卜,可以去完皮直接切薄片,不需要用削皮刀处理到很薄,因为这种红萝卜很嫩,红萝卜腥也比较淡
10切成方便筷子好夹的长短
11高丽菜、红萝卜加入C的盐
12用手拌匀,静放2-3小时让菜出水去腥*如果拌的时候,没感觉到盐的颗粒感,代表盐不够,要再加再拌手从菜里拿出来,上面有点盐粒就代表OK
13用大量清水清洗
14滤水
15倒回盆子冲洗,重复个4遍
16最后一次滤水,甩几下盆子去水,放10分钟让菜沥干
17放入容器,倒入醃料
18上面自由压各种重物,加速菜脆和入味*如果只有小容器玻璃罐之类的,就省略这个步骤,只要醃料高于菜平面就好,但可能要醃更久才会入味
19要看到醃料高于菜平面,加盖冰箱冷藏2天入味
20我们开动吧~