简介 南京东路上有一家知名的胡椒猪肚鸡锅，独特的胡椒香气让人吃过一次就难忘。浓郁辛香的汤头，软嫩的猪肚，鲜美的鸡肉，冷冷的天，煮上一锅，不仅暖身暖胃，也暖心? ★ 材料猪肚半副(300g) 仿土鸡腿切块1只(600g) 火锅料和肉片随喜做法1

　　 备好所有食材。猪肚事先处理，详如[步骤2]。鸡腿肉、鸡胸骨入滚水汆烫1分钟后，取出冲冷水洗净。沾酱备料先切好，食用前再组合。

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　　 【猪肚处理】(1)先洗除黏液杂质：猪肚内外，分别先用盐搓洗3次，再用白醋搓洗2次后，用料理剪刀剪除多余肥油。(2)滚水汆烫：起一锅滚水(姜2片 米酒2大匙)，猪肚两面各汆烫5分钟，并趁热用刀背将表面刮干净。(3)冷冻保存：待温度降，即切适口大小，保留预煮量，其余分装冷冻保存。

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　　 【高汤熬煮】取出无水锅，先装上[煎烤盘]，放上鸡胸骨，以[煎烤模式-230度]将两面煎焦香，适时盖上玻璃锅盖预防油喷。

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　　 换上[汤锅]，放进猪肚、高汤材料。以[加热模式-火力5]煮滚汤汁，再以[火力3]续煮15分钟使汤汁略呈乳白色后，改以[粥汤模式]将猪肚炖软熟，粥汤模式须操作2次。

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　　 【药材处理】将白胡椒粒略为敲碎后，装进卤包袋备用。红枣和当归则用水稍作清洗，去除表面灰尘脏污。

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　　 【开始烹煮囉?】[汤锅]再加进鸡腿肉、药材，以[加热模式-火力5]先煮滚，续以[火力3]烹煮20分钟后，拌进调味料。食用前，再添些白胡椒粉、枸杞。

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　　 胡椒猪肚鸡锅的吃法是~先喝碗汤，吃些猪肚。10分钟后再吃鸡肉，肉质正好鲜嫩美味！接着，就以[加热模式-火力3]，边煮边涮料，暖呼呼享用这整锅的美味！

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　　 香辣的白胡椒粒，经过炖煮显得温和，连我那怕辣的两孩子都吃得津津有味呢！冷冷的天喝上一碗，胃暖身暖，心也暖?